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春食野菜 舌尖上的小崭新

归档日期:03-15       文本归类:车前草      文章编辑:爱尚语录

  农历二月二,小草和蔬菜都发叶抽枝,古代洛阳人把这天定为挑菜节。挑菜就是外出摘野菜或采菜园中的蔬菜。春天食野菜,不仅能食补,还颇具古风呢。此时,在城中的街市、超市就能见到这些应季野菜,而在城里闷得慌的都市人却往往喜欢去郊外农庄、山里亲自寻找,即摘即煮,吃个新鲜。

  如果不看上半身,光看下半身,它绝对可以仿冒老山人参,粗壮兼鳞片凸起,须根密集。但眼光上移,立即凤凰变山鸡:这不就是芫茜一棵?没错,它是芫茜,但可比一般芫茜要稀有得多,唯有广东从化才有出产,以良口一带所掘到的为最好。这野芫茜是山间之物,生于山坡边,长于山坡边,粗生粗养,放任其吸收天地雨露与日月精华。

  别看它长得健壮,其实却是长了副江南柔肠的东北大汉,清淡好入口,更不会有涩味,反而是柔滑带清香。从化乡间的做法是用野芫茜搭配辣上根来煲猪肚,要想味道更清淡,可改用鸡脚代替猪肚。据介绍,春天时节喝这汤品,有祛湿暖胃的食疗功效。

  和咸柠檬搭档来炖汤最有下火功效,一盅汤里面只要下一个根头,已经揭盖香到隔壁桌去。如果想再清新些,还可以直接用它来凉拌。在从化良口镇的一些农家乐中常能尝到其特殊风味。

  三月到,云南山野间的野菜就蹭蹭地冒头了。从最初的糖梨花、金雀花、鱼香菜、折耳根到现在的香椿、蕨菜、刺头菜、车前草、地豇豆、水芹菜……这个时候你去云南,就会发现在农贸市场上,这些野菜摆得到处都是。

  其中,刺头菜是山里一种刺树的芽苞,由于连嫩芽也长刺儿,所以被称作“刺头菜”。它的叶芽和红椿很像,在叶苞没有绽开前,叶芽被箨叶层层包裹着,红润肥硕,形如新笋,长可达五六寸。等箨叶绽裂开来,就会露出带嫩刺的新叶。

  刺头菜在香格里拉最多,每年的4月至7月都有售,其中以4月出产的最嫩而无渣。它的生长周期很快,把头茬叶苗摘下后,三天后就能长成第二茬来。不过采摘时必须得快,稍一迟就会长老,到时咬下去满口渣渣。当地人喜欢把它直接加蒜头粒或香菜凉拌了吃,可以最大限度地保持香气。

  除了凉拌外,它还可以干拌或炖汤,但必须用素油,不能搁肉,这样才不破坏它的清香气息。用于炖汤的话,只能搭配鸡肉或是瘦肉。

  正如毒蛇出没处必有解毒草一样,在感冒最易肆虐的春天,就有板蓝根来预防感冒。对于很多人来说,板蓝根是铁板钉钉的药草,去餐厅吃这个,总有点不对味的感觉。

  要想板蓝根无渣,就得选西双版纳出产的。此处的板蓝根茎叶特别绿,爽到入口一咬就嗦嗦响。大厨则只选取嫩叶,用大火清炒,保留板蓝根原味,口感带着一些野菜特有的苦涩,但非常清热解毒。

  三月的南方,油菜正是抽芯开花的大好时节,所以油菜心成了非常时令的一道蔬菜,过期不候,其他季节绝对吃不到。

  炒油菜心的时候,必须等锅冒白烟时才能下锅急炒。然后将油菜心起锅,再下料和猪油翻炒,这样分两次炒出来的油菜心才能做到碧绿香脆,不会软身出油。 《羊城晚报》

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